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簡述菌落計數(shù)方法中對所用器皿及稀釋液的要求
更新時間:2022-08-11 文章更新于2022-08-11  點擊次數(shù):1064次
       菌落是指細菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物,它是由數(shù)以萬計相同的細菌集合而成。菌落總數(shù)就是指在一定條件下(如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時間等)每克(每毫升)檢樣所生長出來的菌落數(shù)。在許多國家的食品衛(wèi)生標準中,都有規(guī)定了各類食品菌落總數(shù)的標準。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。為了正確地反映食品中各種需氧和兼性厭氧菌存在的情況,菌落計數(shù)方法中有檢驗時必須遵循以下一些要求和規(guī)定。
 
  1.檢驗中所用玻璃器皿,如培養(yǎng)皿,吸管、試管等必須是*滅菌的,并在滅菌前*洗滌干凈,不得殘留有抑菌物質(zhì)。
 
  2.用作樣品稀釋的液體,每批都要有空白對照。如果在瓊脂對照平板上出現(xiàn)幾個菌落時,要追加對照平板,以判定是空白稀釋液,用于傾注平皿的培養(yǎng)基,還是平皿吸管或空氣可能存在的污染。
 
  3.檢樣的稀釋液雖可用滅菌鹽水或蒸餾水,但以用磷酸緩沖鹽水特別是0.1%蛋白胨水為合適,因蛋白胨水對細菌細胞有更好的保護作用,不會因為在稀釋過程中而使食品檢樣中原已受損傷的細菌細胞導(dǎo)致死亡。如果對含鹽量較高的食品(如醬品等)進行稀釋,則宜采用蒸餾水。
 
  以上就是菌落計數(shù)方法中有檢驗時必須遵循以下一些要求和規(guī)定,只有遵守這些要求和規(guī)定才能對食品中的菌落進行正確計數(shù)。

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